Velouté de potimarron aux micro-pousses de pois
- 1 potimarron
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 à 3 clous de girofle
- Quelques grains de poivre
- 1 morceau de gingembre (pelé)
- 1 morceau de beurre
- 500 ml de lait
- 1 poignée de micro-pousses de pois
- Noix de muscade
- 125 ml de crème liquide
1. Coupez le potimarron en morceaux et pelez-les. Hachez finement l'ail et l'échalote.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites-y blondir l'ail et l'échalote. Ajoutez le potimarron, le lait et un sachet en gaze contenant les clous de girofle, le poivre et le gingembre. Salez légèrement et portez à ébullition.
3. Couvrez à demi et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
4. Retirez le sachet d'épices, mixez la soupe et assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
5. Fouettez la crème liquide. Servez la soupe chaude, garnie de crème fouettée et de micro-pousses.
Soupe aux Micro-Pousses, Avocat et Épinards
- 1 avocat mûr
- 100 g d’épinards frais
- Une poignée de micro-pousses (pois ou tournesol)
- 400 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de lait végétal (amande ou coco)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
1. Faites revenir l’ail haché dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire pendant 2 minutes.
2. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Dans un mixeur, mixez l’avocat, les épinards cuits, le bouillon tiédi, le lait végétal et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réchauffez légèrement si nécessaire. Garnissez avec des micro-pousses et un filet d’huile d’olive.