RISOTTO AUX CAROTTES :

• 1 c. à soupe huile d'olive
• 1 tasse de carottes coupées en dés
• 1/2 tasse de poireau coupé en dés
• 1 pincée de safran
• 1,5 tasse de riz Arborio
• 180 ml vin blanc sec
• 3 tasses de jus de carotte
• 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes
• 100 grammes parmesan râpé
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• Sel / poivre

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les carottes, les poireaux et le safran. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les poireaux soient translucides, puis incorporer le riz.

2. Après avoir remué le riz pendant 1 minute, ajouter le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit absorbé et évaporé. Commencez alors à alterner le jus de carotte et le bouillon chaud, une tasse à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque tasse soit absorbée avant d'en ajouter d'autres. Ce processus de brassage créera la texture crémeuse du risotto et le jus de carotte formera la sauce au fur et à mesure qu'il réduira.

3. Vérifier la cuisson (al dente) après environ 20-30 minutes.

4. Éteindre le feu et incorporer le parmesan et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Assaisonner avec du sel, du poivre.

SALADE DE MICRO-POUSSES :

• 1 c. à soupe de vinaigre de champagne
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• ¼ c. à café sel Sel de mer fin
• ¼ c. à café sucre sucre cristallisé

1. Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre et le poivre dans un bol de taille moyenne. Ajouter les micro pousses de petit pois, mélanger délicatement et déposer sur le risotto pour servir.